Gastronomía

Del ibérico a la repostería

La gastronomía de Alcaracejos cuenta con varias claves fundamentales cuya base es compartida con el resto de municipios de Los Pedroches: una extraordinaria materia prima en productos cárnicos vinculada a la ganadería: vacuno, ovino y cerdo ibérico y a la caza mayor: ciervo y jabalí, y menor: conejo, liebre, perdiz, zorzales y paloma torcaz; una gran vinculación a los productos de la huerta y el olivar y una importante presencia de ingredientes silvestres: espárragos, setas, aromáticas… A partir de ahí surge una cocina contundente en lo principal y sobria pero deliciosa en los postres y la repostería.

El cerdo ibérico es la principal base de los embutidos: chorizos, morcillas, lomos embuchados, morcón… las fiestas se celebran con lechón frito, que se puede consumir en casi todos los bares y restaurantes de la localidad y la comida de campo más humilde se centra en potajes de garbanzos y de habichuelas, chanfainas, guisos y adobos con las carnes de rey de la dehesa.

Las migas tostás son uno de los platos emblema de esta tierra de pastores. Su acompañamiento suma lo del cerdo y lo de la huerta: granada, naranjas, pimientos asados o fritos o rábanos frescos. Antaño, cuando la elaboración de vinos era frecuente en la que fue tierra de viñas hasta entrado el siglo XX, las migas se acompañaban con vinos frescos de pitarra o de tinaja servidos en porrón de cristal, pero esta costumbre ha caído en desuso.

Escabeches, lomos en la orza con aceite o manteca y salazones –el bacalao se sirve de muchas formas porque fue sustento principal de estas tierras alejadas del mar- son modalidades de cocina fundamentales en otro tiempo por la necesidad de conservar alimentos, pero sus formas han perdurado. Todo ello va ligado a las sopas frías como los gazpachos de distintas recetas.

La repostería y la dulcería merecen un capítulo aparte en la gastronomía de Alcaracejos. Harina, miel, aceite, especias y huevos de primera calidad son la clave de estos manjares. Roscos, hojuelas, tirabuzones, tortas de manteca, borrachuelos son algunos de los ejemplos de esta rica tradición relacionada con fiestas y banquetes.

Establecimientos de restauración en Alcaracejos

  • Bar El Control – especialidad en Desayunos (Panadería y bollería)

    Calle Rafael Aguirre, 53
    744605980/621206811

  • Bar Estéfani – lechón, rabo de toro y carnes a la plancha

    Calle Pozoblanco, 20
    957941014

  • Bar Hogar del Pensionista

    Calle Puerto Calatraveño, 4
    625178378

  • Bar La Aparcería Tapas – especialidad en Tapas y raciones

    Plaza Andalucía, 19
    675158000

  • Bar Ca Eladio

    Plaza Los Pedroches, 29
    657425106

  • Bar Tic-Tac

    Calle Rafael Aguirre, 26
    957156220

  • Bar Restaurante César

    Calle El Viso, s/n
    957156338

  • Bar Restaurante El Parador

    Calle José Ventura, 17
    957156235

  • Luna Copas

    Plaza Andalucía
    67194704