Gastronomie

De l’ibérique à la confiserie

La gastronomie d’Alcaracejos a plusieurs clés fondamentales dont la base est partagée avec le reste des municipalités de Los Pedroches : une matière première extraordinaire dans les produits carnés liés à l’élevage : bœuf, mouton et porc ibérique et au gros gibier : cerf et sanglier, et mineur : lapin, lièvre, perdrix, grives et pigeon ramier ; un grand lien avec les produits du jardin et de l’oliveraie et une présence importante d’ingrédients sauvages : asperges, champignons, aromatiques… De là naît une cuisine énergique dans l’essentiel et sobre mais délicieuse dans les desserts et les pâtisseries.

Le porc ibérique est la base principale des saucisses : chorizos, boudins noirs, longes de saucisses, morcón… les festivités sont célébrées avec du cochon de lait frit, qui peut être consommé dans presque tous les bars et restaurants de la ville et les plus humbles la cuisine traditionnelle se concentre sur les ragoûts de pois chiches et de haricots, les chanfainas, les ragoûts et les marinades avec de la viande royale de la dehesa.

Les migas grillées sont l’un des plats emblématiques de cette terre de bergers. Son accompagnement ajoute celui du cochon et celui du jardin : grenade, oranges, poivrons grillés ou frits ou radis frais. Autrefois, lorsque la vinification était fréquente dans ce qui était une terre de vignes jusqu’au XXe siècle, les migas étaient accompagnées de pitarra frais ou de vins en pot servis dans des bocaux en verre, mais cette coutume est tombée en désuétude.

Les marinades, les longes dans l’orza avec de l’huile ou du saindoux et les viandes salées – la morue est servie de plusieurs façons car c’était la principale subsistance de ces terres éloignées de la mer – sont des méthodes de cuisson fondamentales à une autre époque en raison de la nécessité de conserver les aliments, mais leurs formes ont perduré. Tout cela est lié à des soupes froides comme des gaspachos de différentes recettes.

La confiserie et la confiserie méritent un chapitre à part dans la cuisine d’Alcaracejos. La farine, le miel, l’huile, les épices et les œufs de première qualité sont la clé de ces délices. Roscos, hojuelas, tire-bouchons, gâteaux au beurre, borrachuelos sont quelques-uns des exemples de cette riche tradition liée aux fêtes et aux banquets.

Établissements de restauration à Alcaracejos